Datolyaszilva (Diospyros kaki) leírás

Datolyaszilva – eredet, történetek, hidegtűrés, fajták

A dartolyaszilva – vagy ahogy sokan ismerik, a hurma, kaki (helyesen ejtve káki), datolyaszilva, persimon – Kelet-Ázsiából indult világhódító útjára, még jóval azelőtt, hogy Európa tudott volna róla. A legkorábbi írásos emlékek i. e. 700 tájáról származnak Kínából, ahol a házi kertekben és kolostorok udvarában egyaránt termesztették. A gyógyítók a gyümölcs húsát köhögésre, a levelet forrázatként gyulladáscsökkentésre használták. Amikor Japánba került, már nemcsak gyümölcsként, hanem szent növényként is tisztelték.

A név jelentése

A datolyaszilva latin neve: Diospyros kaki.
A Diospyros jelentése az ógörög dios (isteni) és pyros (búza/étel) szavakból ered, vagyis: „az istenek étele”.
A kaki japán eredetű szó, évszázadok óta használják a gyümölcs megnevezésére Kelet-Ázsiában. A legenda szerint egy japán faluban az egyik nagy tűzvész után a hamuban egyetlen növény maradt érintetlen: egy datolyaszilva. A lakosok úgy hitték, ez a kitartás jelképe, és azóta a hurma sok japán kertben a szerencsét és az állhatatosságot szimbolizálja.

Helyi történetek Magyarországról

Magyarországon a 20. század közepén kezdett terjedni, de igazán csak az utóbbi 20–30 évben került a figyelem középpontjába. Több idős kertész mesél arról, hogy a 90-es évek elején kaptak az ismerősöktől – jellemzően olaszoktól vagy jugoszláv vendégmunkásoktól – első palántákat. Gyakran előfordult, hogy senki sem tudta pontosan a fajta nevét, így a fák „névtelenül” hozták az első termést, mígnem valaki egy bő termésű évet követően elnevezte őket: „Ez lesz a mi kis falusi Sharonunk.”

Első kézzelfogható bizonyítékok a komolyabb telepítésekről Somogy és Baranya környékéről ismertek. Több történet is szól arról, hogy egy-egy kertben a tűzifának félretett kiszáradt ág helyén megjelent egy új sarj, és később bőségesen termő fává nőtt. A helyiek ilyenkor azt mondták: „A hurma eldönti, megéri-e élni ezen a telken.”

Hidegtűrés és éghajlati igények

A datolyaszilvát sokáig melegkedvelő dísznövénynek tartották, de az utóbbi két évtized bizonyította, hogy különösen a kaukázusi és orosz nemesítések meglepően jól bírják a hideget. Több olyan falusi kert is ismert, ahol a fa a –20 °C körüli teleket is túlélte komolyabb visszafagyás nélkül, míg rosszabb fekvésben akár –10 °C is kárt tehetett.

Általános hidegtűrés

Diospyros kaki (klasszikus fajták): –12 és –18 °C között.
Hibrid és amerikai-kaukázusi, ukrán származású fajták: akár –25 °C-ig is.

A hazai tapasztalatok szerint a jó helyválasztás döntő:

déli, délnyugati fekvés
fal közelébe ültetés
szélvédett terület
jó vízelvezetés

⭐ Tipo

Egy régi olasz fajta, amelyet sok magyar kertben is ültetnek. A helyiek a Mecsekben gyakran „mézes típusnak” hívják, mert amikor november közepére betelik cukorral, olyan puha lesz, hogy a héja alatt remeg a narancsszínű zselé.

⭐ Vaniglia

A neve olaszul azt jelenti: vanília. Azoknak, akik egyszer megkóstolták teljes érésben, tényleg vaníliás aromát idéz. Egy alföldi kertész mesélte, hogy a gyerekek mindig „vaníliapudingnak” nevezik.

⭐ Giant Fuyu

A ropogós datolyaszilvák koronázatlan királya. Egy budaörsi kiskertben állítólag akkora termést hozott, hogy a tulajdonos egyetlen gyümölcsből két embernek készített salátát. Felezés nélkül nem is fért a tálba.

⭐ Jiro

A Fuyu lapítottabb rokona. Jellemzően a hidegebb területeken is biztosabban köt. A Mátra lábánál élők szerint ez az a fajta, „ami sose mutat rossz képet”, mert ropogósan is édes.

⭐ Nikita’s Gift (Nikita)

Egy ukrán hibrid, amely sok magyar kertész kedvence – még a fagyzugos helyeken is megbízható (-25°C). A gyümölcs aromája különösen gazdag. Egy dunántúli gazda mesélte: „Minden ősszel olyan, mintha mézes karácsony költözne a kertbe.”

⭐ Rosseyanka

A hidegtűrés bajnoka (-25°C). Észak-keleti országrészekben különösen ajánlott. Egy nyírségi kertben az első erős tél után is úgy indult tavasszal, mintha meg se kottyant volna – ezért sokan „a páncélos datolyaszilvának” hívják.

⭐ Gosho (O-Gosho)

Igazi japán különlegesség. Puha és krémes, állítólag Japánban ajándékba adják ünnepekkor a barátoknak. Magyarországon ritkább, de aki egyszer megkóstolja, nem felejti el.

⭐ Sharon

A boltokban leginkább ezzel találkozunk. Sokan nem tudják, hogy technológiai érlelésen esik át, így ropogós marad. Otthoni fáról ritkábban kerül elő, de könnyű vele kezdeni a „datolyaszilva-pályafutást”.

⭐ Tone Wase

Korai fajta, sok esetben már szeptember végén ehető. Egy kertész szerint: „Ez az egyetlen datolyaszilva, amit a darazsak hamarabb megtalálnak, mint én.”

⭐ Royo

Ritkább, gyűjtők kedvence. Aromája lágy, de nagyon édes. Egy csongrádi kertben állítólag mindig ebből készül a karácsonyi sütemény krémje.

⭐ Cocolatino

Igazi egzotikum – enyhén csokoládés beütéssel. A neve sem véletlen. Egyesek szerint „a datolyaszilvák trüffelje”.

A NEM csersavas fajták kiemelve

Ezek a fajták akkor is édesek és fogyaszthatók, amikor még kemények. Nincs bennük fanyar íz, nem kell utóérlelni.

Nem csersavas (PCNA) fajták:

Jiro
Gian Fuyu
Hana Fuyu
Tone Wase (részleges)
Sharon
Coccolatino (különösen édes, enyhe „csokoládés” aromával)

Csersavas fajták (utóérlelést igényelnek):

Tipo
Vaniglia
O’Gosho
Nikita
Rosseyanka

Több magyar faluban ma is él egy régi szokás: amikor a Tipo, vagy Vaniglia még kemény, és a gazda szeretné előbb élvezni a gyümölcsöt, egyszerűen az almás ládába teszi. A somogyi idősek mondása szerint: „Az alma megszelídíti a hurmát.” A módszert sokan először csak játékból próbálták ki, de meglepődve tapasztalták, hogy a kemény, fanyar gyümölcs néhány nap alatt puhává és mézédessé válik.

Receptek – magyar konyhára hangolva

🍮 1. Datolyaszilvás joghurtkrém (5 perc)

Hozzávalók:

2 érett (puha) datolyaszilva
2 dl natúr joghurt
1 ek méz
csipet fahéj

Elkészítés:
Villával törd össze a gyümölcsöt, keverd a joghurthoz, mézzel és fahéjjal ízesítsd.
Hidegen tálalva igazi őszi desszert.

🥗 2. Ropogós Fuyu saláta

Csak nem astringens fajtákhoz (Fuyu, Giant Fuyu, Jiro)!

Hozzávalók:

1 ropogós datolyaszilva
rukola, vagy madársaláta
pekándió
fetasajt
kevés olívaolaj, citrom, só

Elkészítés:
Szeleteld vékonyra a gyümölcsöt, keverd össze a többi hozzávalóval. A ropogós datolyaszilva almás textúrája nagyon jól működik sós ételekben.

🍞 3. Süteménytöltelék Nikitából, vagy Rosseyankából

A puha, érett datolyaszilva kiváló töltelék pitébe.

Elkészítés:
A húst kanállal kikaparod, kevés mézzel és citrommal ízesíted, majd rétestésztába vagy leveles tésztába töltöd.
A végeredmény meglepően hasonlít egy lágy, fűszeres almás rétesre.