🌿 Oliva – Olea europaea

Az olívafa a Földközi-tenger kultúrájának egyik legősibb jelképe, amely évszázadokon át a béke, a kitartás és az életerő szimbóluma maradt. A magyar kertekben ma már egyre több helyen jelenik meg, mert a modern, tudatos kertészkedésben különleges értéket képvisel: egyszerre dísznövény, gyümölcstermő és életstílus-növény. Jól tűri a szelet, a szárazságot, és megfelelő gondozással hazai körülmények között is egy nagyon hosszú életű, gazdagon termő példánnyá fejlődik.

Sok kertbarát osztott már meg velünk olyan történetet, hogy az első saját olívabogyó érésének pillanata mennyire nagy öröm volt. Valaki azt mondta: „Mintha a teraszomon egy kis darab Toszkána érett volna be.”
Egy másik vásárlónk egy tízéves példányt választott, mert azt szerette volna, hogy a gyermekeivel együtt növekedjen – ők pedig azóta is minden évben együtt szüretelik le az első bogyókat. Ezek azok a pillanatok, amelyekért érdemes olívát ültetni: egyszerre hoz mediterrán hangulatot és kézzelfogható, saját termést.

Kertészetünkben 1–10 éves korig nevelt, konténeres olajfák érhetők el. A 4–5 éves növények már termőképesek, így már termő fát vihet haza.

Fajták részletes bemutatása

Az alábbi fajták a bogyóméretben, az ízvilágban, a hidegtűrésben és az olaj vagy asztali felhasználási értékben különböznek. Mindegyikük ideális választás a magyarországi környezetben is, ha a kert mikrolímája megfelelő:

Frantoio

Bogyóméret: közepes
Hidegtűrés: jó
Öntermékeny: részben; gazdagabb termést ad, ha van mellette beporzó
Felhasználás: kiváló olajfajta, aromás, intenzív olajat ad
Megbízható növekedésű, sok vásárlónk kedvence, mert stabilan terem már fiatalon és önporzó.

Gordal de Sevilla

Bogyóméret: nagyon nagy
Hidegtűrés: mérsékelt
Öntermékeny: nem; igényel beporzót (pl. Picual vagy Hojiblanca)
Felhasználás: elsősorban asztali, kitűnő ízű
A „királyolíva”, igazi látványosság a kertben és az asztalon.

Arbequina

Bogyóméret: kicsi-közepes
Hidegtűrés: jó
Öntermékeny: igen !
Felhasználás: édeskés, lágy olaj; asztali feldolgozásra is kedvelt
Kompakt növekedésű, ezért dézsában tartva is hatékonyan teleltethető.

Pico Limón

Bogyóméret: közepes
Hidegtűrés: közepes
Öntermékeny: többnyire igen; beporzóval még eredményesebb
Felhasználás: aromás olaj, lágyabb karakterrel
A név ízes savasságra utal: remek minőségű olajat ad.

Picual

Bogyóméret: közepes
Hidegtűrés: jó
Öntermékeny !
Felhasználás: erőteljes olaj, magas polifenol-tartalom
Az egyik legellenállóbb, kiemelten termékeny fajta.

Coratina

Bogyóméret: közepes
Hidegtűrés: közepes
Öntermékeny!
Felhasználás: erős, karakteres olaj
Profi olajkészítők kedvence, intenzív zöld jegyekkel.

Cipressino

Bogyóméret: közepes
Hidegtűrés: jó
Öntermékeny: részben; beporzóval (Frantoio, Leccino) jobb
Felhasználás: olaj és asztali
Oszlopos, elegáns növekedés, kisebb udvarokba is praktikus.

Picholine

Bogyóméret: közepes
Hidegtűrés: jó
Öntermékeny: részben; Pendolino vagy Leccino javítja
Felhasználás: híres asztali olíva, roppanós textúrával
Gondos áztatással kiváló csemege készíthető belőle.

Pendolino

Bogyóméret: kicsi-közepes
Hidegtűrés: jó
Öntermékeny: nem; speciális beporzófajta !
Felhasználás: olajfajta, lágy és aromás olajat ad
Az öntermékenyülés támogatására kiváló beporzó fajta.

Hojiblanca

Bogyóméret: közepes
Hidegtűrés: kiváló
Öntermékeny: részben
Felhasználás: olaj és asztali
Sötétlila bogyói mutatósak, téli ellenállása kiemelkedő.

Leccino

Bogyóméret: közepes
Hidegtűrés: nagyon jó
Öntermékeny: nem; Pendolino a legjobb beporzója
Felhasználás: lágy, elegáns olaj
Magyar teleken az egyik legbiztonságosabb választás.

Aglandau

Bogyóméret: közepes
Hidegtűrés: jó
Öntermékeny: részben
Felhasználás: friss, zöld ízű olaj
Bőtermő és egészséges növekedésű.

Ascolana

Bogyóméret: nagy
Hidegtűrés: közepes
Öntermékeny: nem; Picual, vagy Leccino jó beporzónak
Felhasználás: prémium asztali olíva
Jellegzetes nagy mérete miatt savanyításra az egyik legjobb fajta.

Az asztali olívabogyó elkészítése (keserű íz eltávolítása):

Mosás és bevágás vagy enyhe összeroppantás. A nagyobb bogyókra két hosszanti vágás elegendő.
Keserűség kioldása:
- Hideg vízben kell áztatni.
- Naponta egyszer teljes vízcsere.
- 7–10 nap alatt a keserűség jelentős része távozik.
Sóoldat készítése:
- 1 liter vízhez 10–12 dkg mindenmentes só.
- Ízlés szerint fokhagyma, citromkarika, rozmaring, vagy babérlevél is adható.
Érlelés:
- A bogyók 3–6 hét alatt felveszik az ízeket.
- Hűvös, árnyékos helyen tárolhatóak.

Ez a házi módszer gazdaságos, biztonságos, és a saját olívabogyó ízének személyre szabását is lehetővé teszi.

Metszési útmutató (kb. 20 perces, gyakorlati rendszerben)

Az olívafa metszése az egészséges növekedés és a bőséges terméshozam alapfeltétele. A metszés célja a fényáteresztés javítása, a belső ágak szellőssé tétele, illetve a termővesszők rendszeres fiatalítása.

1. Általános alapelvek

A metszést kora tavasszal érdemes végezni, amikor a fagyveszély már elmúlt.
A cél: kehely forma, amelyben a fény bejut a korona belsejébe.
Egyszerre ne távolítson el túl sok hajtást; a fokozatosság a biztos módszer.

2. A korona kialakítása fiatal korban

1–3 éves növényen a vezérhajtást és 3–4 oldalirányú vázágat kell kijelölni.
A túl meredek hajtásokat érdemes kissé lehúzni, rögzíteni, hogy stabilabb szerkezetet kapjon.

3. Termőre fordult fák metszése

A belső, egymást keresztező, sűrű hajtásokat távolítsa el.
A tavalyi termővesszők után hagyjon új hajtásokat, mert jellemzően a két-éves részeken terem.
Az erősen felnyurgult ágakat vissza lehet metszeni a harmonikus forma érdekében.